Bartın Valiliği, Bartın'ın mutfağının önemli bir parçası olan Yöresel Cevizli Helva’nın, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Unsurları Envanterine resmi olarak kaydedildiğini duyurdu.
Kültürel değerlerin korunması ve yaşatılması adına yürütülen çalışmaların bir sonucu olarak, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nde görevli folklor araştırmacıları tarafından hazırlanan çalışmalar, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından kabul edildi.
Bu çalışmaların ardından, "Yöresel Cevizli Helva" adıyla bilinen ve geçmişi köklü geleneklere dayanan yöresel tatlımız, Somut Olmayan Kültürel Miras Unsurları Envanterine resmi olarak kaydedildi.
Yöresel Cevizli Helva’nın bu envantere kaydedilmesi, kültürel mirasın korunması ve nesiller arası aktarımının sağlanması açısından büyük bir adım oldu.
Bartın'ın Ulus ilçesi Kumluca beldesinde yapılan cevizli helva, ilin meşhur yöresel lezzetlerinden biridir. Geçmişte sadece bayramlarda yapılan helva, günümüzde geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam etmektedir.
Helvanın yapımında beldede yetişen ceviz, şeker pancarı, limon tuzu ve yumurta akı kullanılmaktadır. Ceviz ve şeker pancarı ince ince kıyılarak karıştırılır. Limon tuzu ve yumurta akı eklenerek karıştırmaya devam edilir. Karışım koyulaşınca bakır kazana alınır ve odun ateşinde pişirilir. Pişen helva tahta kürekle karıştırılarak şekillendirilir.
Cevizli helva, lezzetiyle büyük beğeni toplamaktadır. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde ikram edilmektedir.
Nasıl yapılıyor?
Cevizli helva yapımının aşamaları şu şekildedir:
Ceviz ve şeker pancarı ince ince kıyılır. Limon tuzu ve yumurta akı eklenerek karıştırılır. Karışım koyulaşınca bakır kazana alınır. Odun ateşinde pişirilir. Pişen helva tahta kürekle karıştırılarak şekillendirilir.
Cevizli helva, besin değeri yüksek bir tatlıdır. Ceviz, şeker pancarı ve yumurta akı gibi sağlıklı malzemelerden yapılmaktadır. Bu nedenle, düzenli olarak tüketilmesi halinde, vücuda birçok fayda sağlamaktadır.
ŞEVVAL ALTINTAŞ