Yaz aylarının en çok tüketilen lezzetlerinden biri olan dondurma, doğru koşullarda üretildiğinde, taşındığında ve saklandığında güvenle tüketilebilen bir gıda ürünü olarak öne çıkıyor. Ancak sıcaklıkların artmasıyla birlikte soğuk zincirin kırılması, hijyen kurallarına uyulmaması ve eriyen dondurmanın yeniden dondurularak satışa sunulması ciddi sağlık risklerini beraberinde getirebiliyor. Özellikle açıkta satılan, ambalajı zarar görmüş, üretim ve son tüketim bilgileri okunmayan ya da içeriği bilinmeyen dondurmalar, yaz aylarında gıda zehirlenmesi riskini artıran ürünler arasında değerlendiriliyor.
Eriyip Yeniden Donan Dondurmada Risk Artıyor
Dondurmada tüketicinin dikkat etmesi gereken en önemli işaretlerden biri kristallenme. Normal kıvamını kaybetmiş, üzerinde buz parçacıkları oluşmuş, ambalajında şekil bozukluğu bulunan ya da eriyip tekrar donmuş görüntüsü veren dondurmalar güvenli kabul edilmemeli. Çünkü dondurma eridiğinde ürünün sıcaklığı yükselir, mikroorganizmaların çoğalması için uygun ortam oluşabilir. Ürün yeniden dondurulduğunda ise tehlike ortadan kalkmaz; dondurma tekrar sertleşse bile daha önce oluşan mikrobiyal risk devam edebilir. FoodSafety.gov, dondurmanın da içinde bulunduğu bozulabilir gıdalarda soğuk zincirin korunmasının kritik olduğunu, dondurmanın -18 derece ve altında saklanması gerektiğini bildiriyor.
Kaşıkların Bekletildiği Su Kaplarına Dikkat
Açık dondurma satışlarında en çok gözden kaçan hijyen sorunlarından biri, dondurma kaşığının bekletildiği su kapları. Aynı suyun uzun süre değiştirilmemesi, kaşığın her kullanım sonrası kirli suya temas etmesi ve kapların düzenli temizlenmemesi çapraz bulaş riskini artırabilir. Bu nedenle açık dondurma satışı yapılan işletmelerde kaşıkların temizliği, suyun sık değiştirilmesi, kullanılan kapların hijyeni ve personelin el temizliği büyük önem taşıyor. Gıda güvenliği rehberleri, gıdayla temas eden araç-gereçlerin ve yüzeylerin düzenli şekilde sıcak su ve deterjanla temizlenmesi gerektiğini vurguluyor.
Ambalaj, Etiket ve Soğuk Zincir Kontrol Edilmeli
Paketli dondurma alırken ambalajın yırtık, ezilmiş, şişmiş ya da açılmış olmamasına dikkat edilmeli. Ürünün son tüketim tarihi, saklama koşulları, üretici bilgisi ve içeriği mutlaka kontrol edilmeli. Market veya büfelerde dondurma dolaplarının kapağının uzun süre açık bırakılması, ürünlerin dolap dışında bekletilmesi ve dondurucu sıcaklığının yeterli seviyede olmaması ürün güvenliğini olumsuz etkileyebilir. Dondurma satın alındıktan sonra da uzun süre dışarıda bekletilmemeli; eve götürülecekse alışverişin en sonunda alınmalı ve kısa sürede dondurucuya konulmalı.
Çocuklar ve Risk Grupları İçin Daha Tehlikeli
Dondurma kaynaklı gıda zehirlenmeleri herkesi etkileyebilir; ancak çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için risk daha büyüktür. CDC’nin geçmişte dondurma ürünleriyle bağlantılı Listeria salgınına ilişkin raporunda, Listeria enfeksiyonunun özellikle hamileler, yenidoğanlar, 65 yaş üstü kişiler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için hayati risk oluşturabileceği belirtiliyor. Aynı raporda, dondurma kaynaklı salgında hastalanan 10 kişinin tamamının hastaneye yatırıldığı ve 3 ölüm bildirildiği kaydedilmişti.
Tüketici Ne Yapmalı?
Vatandaşların dondurma alırken ürünün görüntüsüne, kokusuna, ambalajına ve saklandığı koşullara dikkat etmesi gerekiyor. Kristallenmiş, erimiş izlenimi veren, kapağı açılmış, üzerinde buz tabakası oluşmuş veya ambalajı bozulmuş ürünler satın alınmamalı. Açık dondurma tüketilecekse işletmenin genel temizliği, çalışanların hijyen kurallarına uyup uymadığı, dondurma kaplarının kapalı tutulup tutulmadığı ve servis kaşığının temizliği gözlemlenmeli. Şüpheli ürünlerin tüketilmemesi, gıda zehirlenmesi belirtileri görülmesi halinde ise sağlık kuruluşuna başvurulması önem taşıyor.
Yaz aylarında serinlemek için tercih edilen dondurma, doğru koşullarda güvenli bir lezzet olabilir. Ancak soğuk zinciri bozulmuş, hijyenik olmayan koşullarda satılan ya da eriyip yeniden dondurulan dondurmalar, özellikle sıcak havalarda ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Yorumlar
Kalan Karakter: